Öländska Kroppkakor
Inte den vackraste maträtten, men ack så god. Jag har lärt mig av min mormor och då är det inte lätt att forma ett recept. En hand av det och en näve sånt, sen får man gå lite på känn...jotack du, lätt. Men man får in känslan efter ett tag faktiskt. Så även om man kan läsa sig till måtten så får man ändå gå lite på känn och vara beredd på att kanske få kroppkake-soppa några gånger.
Ingredienser:
10 kg potatis (King Edward är bra)
1 ägg
Ev. 1 dl mjöl
500 gr rimmat sidfläsk
3 gula lökar
Salt & Kryddpeppar
Gör så här:
Börja med att skära det frysta fläsket i små tärningar.
Hacka löken och blanda ner i fläsket.
Tillsätt kryddor och smaka av.
Fläsket kan med fördel förberedas dagen innan.
Skala potatisen.
Koka ca 1 1/2 kg av dom och pressa. Låt svalna.
Riv de råa potatisarna på den taggiga sidan av rivjärnet, allra helst på en rivskiva i en assistent.
Krama ur revet i en handduk över en bunke. Lägg revet i en stor bunke.
Låt potatissaften stå en stund innan du häller av det. I botten ligger en hinna med potatismjöl. Skrapa loss den och lägg i revet.
Blanda även i de kokta potatisen och salt. Det krävs en hel del salt för att få smak.
Tillsätt 1 ägg och ev. mjölet beroende på hur fast smeten är.
Koka upp en stor gryta med 3/4 vatten. Salta.
Rulla en boll av revet och tryck ut ett hål i mitten. Fyll med fläsk och tryck sen ihop och rulla till en fin boll.
Lägg försiktigt ner i grytan. Den sjunker till en början och blir flytande efter ett tag.
Låt koka ca. 1 timme. Inte stormkoka
Servera med lingonsylt, gräddmjölk och kanske lite skirat smör.
Tips! För att undvika så grådaskiga kroppkakor så kan man strö lite askorbinsyra över smeten.